Acuité visuelle réduite,
Efficacité clinique et sécurité
J'étais sur la section de départ avec le Demi Chef de Partie Dan. Mon premier travail consistait à cueillir des herbes. Ce fut une longue tâche, mais ce fut une révélation pour moi en voyant l'attention portée aux détails dans chaque travail. J'ai dû couper la ciboulette dans les mesures exactes, ramasser l'aneth qui avait trois dents et cueillir les feuilles de feuilles de thym. Je suis ensuite allé préparer les canapés pour la soirée. Il s'agissait de beignets d'anguille fumés et crémés au raifort et au concombre mariné, de pâtisseries au fromage et au jambon de Parme et de peaux de poulet croquantes, de gelée de poulet, de gelée de jambon à l'estragon et de filets Filo Brique. C'était une chose incroyable à voir et ils étaient pleins de saveur dans une petite bouchée. Pendant le service, je plaçais des Canapés sur commande et j'étais confiant pour aider les débutants.
Aujourd'hui, je suis allé plus tôt avec le chef de partie pour aider à préparer l'ordre des poissons et pour en savoir plus sur la façon dont ils font leurs stocks et jus. C'était un peu une nouvelle expérience car leurs méthodes de fabrication des stocks sont légèrement différentes de ce à quoi je suis habitué. De plus, leurs techniques de finition étaient légèrement différentes. Mais quand j'ai pu goûter le jus fini, la saveur était hallucinante. Ce soir-là, au lieu du menu régulier à la carte, le restaurant proposait seulement un menu dégustation qui rendait le service beaucoup plus facile et j'ai pu voir plus de choses autour de la cuisine, car chaque cours se déroulait à la fois. À ma grande surprise à la fin de chaque cours, le chef m'a aussi préparé une assiette supplémentaire! Cela a commencé avec leur plaque de crabe, suivie d'une aile de poulet farci au barbecue avec de la purée de maïs doux, suivie de Turbot avec bébé gemme fanée, pâtes farfalle et une émulsion de beurre de truffe. Le plat principal était du filet de bœuf avec des raviolis aux joues de bœuf, des asperges et le jus susmentionné. Le dessert était alors pistache et gâteau au fromage aux pommes.
Indya T., Kiana T., Zach V, Zoie L pour la réservation de shoot de catalogue et tous les jours supplémentaires qu'ils ont ajoutés à votre réservation! IZON enfants ROCK!
Jim H., Michelle N., avril R., Dawn C., Derek N., Garrett B., Josh G., sur votre prochain travail d'impression!
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